今日の学校給食を紹介します（5月分）🎶

　新年度が始まり、あっという間に2か月が過ぎようとしています。新たな環境での生活は慣れましたか？食事はしっかり摂れていますか？

　今日はわかめのお話です。わかめの「め」とは海藻のことを表し、「も（藻）」にも通じる言葉です。「わか」は「若い」とする説と、葉が分かれるさまから「分かれる」という説があるようです。わかめは、葉のような部分だけでなく、茎のような部分の「茎わかめ」や根元の部分の「めかぶ」もそれぞれ食べることができ、食感もさまざまです。

　今日は、日付が「ご（5）み（3）ゼロ（0）」と読む語呂合せから、「ごみゼロの日」だそうです。一人あたりの残菜がほんの少しでも、全校合わせるとものすごい量になります。 食べれば栄養になるものも、残せばごみになってしまいます。食品ロスについて、考えてみませんか。

　たんぱく質の王様といわれるたまごは、卵白は大部分がたんぱく質で構成されているのに対し、卵黄はたんぱく質や脂質のほか、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンB群、レシチンなどが豊富に含まれています。卵白と卵黃は固まる温度が異なります。卵白は55度付近で固まり始め、80度付近で完全に固まるそうです。また、卵黄は65度付近で固まり始めるそうです。

　成長期はたんぱく質を十分に摂ることが必要と言われ、大人が1日に必要とするたんぱく質の量は50〜60グラムに対し、小学生では約30～50グラム、思春期になると約55〜65グラム必要といわれています。学校給食ではたんぱく質の量を、小学生は22〜32グラム、中学生は27〜41グラムを基準栄養量としています。献立表に、日々のエネルギーとたんぱく質量を記載しています。

　パンの歴史は古く、6千年ほど前からエジプトで作られていました。その当時は、小麦を石ですりつぶして粉にしたものをみずで練り、平たく伸ばして熱した石の上で焼いていました。その後は、小麦を練ったものを放おっておくと空気中の酵母がついて、ふっくらとした、やわらかいパンになることを発見し、今のようなパンになったそうです。

　たくさんのスパイスを混ぜ合わせて作られるカレー粉は、日本では、20から30種類のスパイスが使われているようです。カレーに使われるスパイスは「香り」「辛味」「色」の目的ごとに3種類に分かれるようです。カレー粉に含まれるさまざまなスパイスには、体を温め、消化機能を改善したり、食欲を増進する働きがあります。

　5月21日は、1年間を24の季節に分けた「二十四節気（にじゅうしせっき）」のひとつ「小満（しょうまん）」でした。「小満」は、初夏の日差しを受けて草木や穀類がぐんぐん成長し、天地のあらゆる生命に力が満ちていく季節という意味を表す言葉のようです。給食センターに隣接する田んぼでは、農家の方が田植え作業をしていました。

　食感が苦手な方もいる「しいたけ」ですが、体にとって良い栄養成分、骨を丈夫にするビタミンDやカルシウム、食物繊維を含んでいます。中でも特徴的なのが「エリタデニン」と呼ばれる成分を含んでいて、エリタデニンには血中の悪玉コレステロール値を下げる効果があり、血流をスムーズにし、生活習慣病の予防効果が期待できるそうです。また、干ししいたけにすると、うま味成分とビタミンDが増えるようです。

　塩焼きや味噌煮、竜田揚げなど、調理方法が違っても美味しい「さば」は、たんぱく質、魚の油に含まれるドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸の他、ビタミンB2・B6・B12、ビタミンDなど栄養が豊富な魚です。魚の油には血液サラサラ効果や脳内の情報伝達を助ける機能があるようです。今日は、さばにしょうゆ、みりん、生姜、豆板醤で味をつけて焼きました。

　今日は朝から冷たい雨。気温も低く、全身の倦怠感や冷え症、頭痛などの症状の寒暖差疲労が起こりやすくなるようです。食事や湯船につかるなど身体を温めて、体調を崩さないよう気をつけましょう。

　ひじきは、 波が荒い海岸近く、岩場などに多く繁殖する海藻の一種です。海では緑色のひじきですが、長時間加熱することによって、ひじきに含まれる渋みの成分「タンニン」が細胞の中から出てきて酸化し、緑色だったひじきが黒色に変わるそうです。ひじきには、骨を強くするカルシウムや腸を綺麗にする食物繊維がたっぷり含まれています。

　5月22日は「抹茶新茶の日」だそうで、「茶」の漢字を上下で「十」と「十」、「八十八」に分解し、それらを足すと「108」となることから、立春から数えてほぼ108日目となる5月22日に制定したようです。わが埼玉県には日本三大銘茶の一つ、狭山茶がありますね。緑茶には、からだやこころの健康によい作用があるようですよ。

　元気に過ごすために欠かせないカルシウムは、小魚や野菜、牛乳・乳製品などに含まれています。なかでも、牛乳はカルシウムの吸収率が最も高い食品で、200ml中に含まれるカルシウムは227㎎、その吸収率は40％と言われ、多くのカルシウムを効率よく取ることができるようです。また、牛乳は、たんぱく質、脂質、炭水化物の3大栄養素、ビタミンB群にミネラルと、豊富な栄養素がバランスよく含まれています。

　毎月19日を「食育の日」とし、この日は和食の献立を提供しています。今日の給食も美味しくできあがりました。

　中国原産の大豆は、約2000年前の弥生時代初期に日本に入ってきたようで、 日本では五穀（米・麦・キビ・アワ・豆の5種類の穀物）の一つです。「古事記」や「日本書紀」に大豆の記録があることから、 当時すでに日本でも栽培されていたと考えられています。大豆一粒には、さまざまな栄養（たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンE、カルシウムなど）を含み、「畑の肉」と呼ばれ、昔、肉類をほとんど食べなかった日本人の貴重なたんぱく源でした。

　今日5月18日は、日付の「こ（5）と（10）ば（8）」の語呂合わせで「ことばの日」だそうです。 優しく温かい言葉を聞けば気持ちが穏やかになり、非難や悪口を聞けば、たとえ自分に関係がなかったとしても嫌な気持ちになります。言葉の意味や使い方を確認してみませんか。

　独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富でかたいごぼうは、平安時代の中頃に、中国から薬として日本に入ってきたそうです。ごぼうは皮に栄養価が多く含まれ、あくの主成分である「ポリフェノール類」もこの皮に多く含まれているようです。皮もうまく利用した食べ方にしたいですね。

　今日のスープは、伊奈町産の新たまねぎが入っています。甘くて、やわらかい新たまねぎです。

　春雨は大きく分けて、じゃが芋やさつま芋のでんぷんを原料にして作られるものと、緑豆（りょくとう）のでんぷんを原料にしたものがあります。中国が発祥の春雨ですが、中国では「粉糸（フェンスー）」と呼ばれています。日本では「春雨」と書きますが、この言葉は「静けさ」「しっとりとした」という感じを表していて、白く細く、はかなげな感のある麺状の食べものをそのように名付けたようです。

　今日は、久しぶりに朝から青空となり、気温も上がりました。元気のもとは食事です。しっかり食べましょう！！

　イワシやサンマなどのように背中が青い「アジ」は、日本では縄文時代から食べられていたようです。旬は晩春から晩秋のようですが、店頭では一年中みかけます。アジには、たんぱく質や脂質、アミノ酸がたっぷり含まれているため、うま味が増します。 ビタミンB群も含まれているので、疲労回復や夏バテ予防にもおすすめです。

 今週はリクエストを取り入れた献立になっています。今日は洋食メニューです。

　パセリはヨーロッパ生まれの野菜で、江戸時代にオランダから伝えられたといわれています。料理の脇役的存在のパセリですが、栄養価は高く、ベータカロテン、ビタミンB2,ビタミンC,カリウム、マグネシウム、鉄などを含んでいます。独特な香りがありますが、これは「アピオール」という精油成分で、食欲の増進、疲労回復に効果があるようです。

　こんにゃくは昔から「砂はらい」といわれ、成分の食物せんいがお腹のそうじの役目をしてくれます。給食ではおでんや汁物の具として登場しています。今日は野菜と和えて、かみごたえのあるサラダにしました。

伊奈町の学校給食は、主食、牛乳、おかずの3つがそろった完全給食を実施しています。

　給食ではよく「もやし」を使います。もやしは、大豆や緑豆などの豆に十分な水分を吸わせ、暗く温かい室内で発芽させたものです。同じように豆を発芽させたものに、「豆苗（とうみょう）」がありますが、こちらは、エンドウ豆の新芽の葉や茎の部分で、 もやしも豆苗も畑で栽培しているのではなく、光を遮断した室内で栽培されます。もやしは、白くひょろっとしていて栄養がなさそうに見えますが、発芽することで豆には含まれないビタミンCやミネラルが増えて栄養価が高くなるようです。

今日の主食は「ごはん」にしました。主食、おかず、汁物をバランス良く食べていますか？

　どさんこ汁は、北海道で収穫された「とうもろこし」や「じゃがいも」などが入ったみそ汁です。具材には、豚肉やにんじん、もやし、豆腐も入れているので栄養満点です。みそ汁やスープを飲むと体が温まり、血流が良くなって代謝が上がり、健康的な生活が送れるようですよ。今日のどさんこ汁のように、一品で栄養バランスが取れる、具沢山の汁物は、体調管理にオススメです。

　給食のうどんは、「さとのそら」という埼玉県産の小麦粉を100パーセント使用しています。明るく、クリーミーな色合いのうどんは、県内の製麺所で作られ、出来立てで温かく、個別包装されたものが各学校に届けられています。学校では1人に1個配られるので、袋の開け方や食べ方に個性があるようです。

　大型連休が終わってしまい、いつもの毎日に戻りました。休み明けの初日は、気持ちの切り替えが難しかったのではないでしょうか。「今日はこれで良し！」という考えで、乗り越えていきましょう。

　今日のスープ「ミネストローネ」は、具だくさんのスープという意味のイタリア料理です。本場イタリアでは豆が入っているのが特徴のようですが、使う野菜や地域によってさまざまあり、決まったレシピのない家庭料理だそうです。日本でいえば、みそ汁のようなもののようです。給食では、ベーコンやにんじん、たまねぎ、じゃがいも、トマトを入れて煮込み、貝の形のマカロニも入ったトマトの野菜スープとしています。

新年度になって新しい環境になった方も多いのでは？　明日から大型連休です。生活リズムを崩さずに、上手に気分転換をしたいものです。

　5月5日はこどもの日、端午の節句です。この行事の起源は中国で、古来中国では、強い香気（におい）で厄を祓うとされる「菖蒲」や「よもぎ」を軒に吊るし、菖蒲湯に入る事で無病息災を願ったそうです。日本には奈良時代に中国より伝わり、伝統的な年中行事になりました。また、こどもの日は国民の祝日で、男女関係なく子どもの成長や健康を願う日です。

　今月の献立は、小針北小学校のリクエストを取り入れています。献立表では太字で表していますので、あわせてご確認ください。

　肉の成分で大きな割合を占めるのはたんぱく質です。動物性のたんぱく質には、健康的な体づくりに欠かせないアミノ酸が豊富に含まれています。また、豚肉には、ビタミンB群が多く含まれているそうです。このビタミンB1は、ご飯やパンなどの糖質を体内で燃やしエネルギーへ変えるために必要な栄養素です。 ビタミンB群は疲労回復のビタミンと呼ばれることもあり、筋肉に乳酸が溜まるのを防いでくれるため、疲れやすい方やスポーツなど活動量が多い方は、より意識して摂取すると良いみたいですよ。