今日の学校給食を紹介します（2月分）🎵

　今日は日付が「に（2）んに（2）く（9）」と読む語呂合わせから、「にんにくの日」だそうです。

　ゴマは、健康食品と言われるように栄養価の高い食品です。体を作る「たんぱく質」や老化を防止する「ビタミンE」、骨の成長に欠かせない
「カルシウム」、貧血を予防する「鉄分」などが豊富に含まれています。また、ゴマに含まれる「リノール酸」という油は、血液をきれいにする働きがあるようです。

　今日のご飯は、避難所等に保管されることの多いお米の「アルファ化米」を使用しました。災害などへの備えについて、考えるきっかけになればと思います。

　アルファ化米は、炊いたご飯を乾燥させて作ったお米です。炊かなくても水やお湯を加えるだけで食べられるため、保存ができることから非常用に利用されています。災害に備えて避難所などに保管されることの多いお米です。今日のわかめご飯は、アルファ化米を給食センターで炊いたものを提供しました。

　昔、中国で天秤棒（棒の先端に農産物や資材をつるして、肩でかついで運搬するのに使用した道具）の片方に鍋を、もう一方に麺や調味料などをつるして、かついで売り歩いたのが「担々麺」の名前の由来と言われています。本場では、ラー油などの辛味の強い調味料で味付けされた「汁なし担々麺」です。日本では、日本人が食べやすいように汁を入れ、辛さ控えめに改良されています。

今年度において、173回目の給食です。給食は残すところ、あと17回となりました。

　わかめの「め」は海藻を意味し、「も（藻）」にも通じる言葉です。そして、「わか」は「若い」とする説と、葉が分かれている様子から「分かれる」という説があるようです。わかめは、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。また、わかめは冬から春にかけて、ぐんぐん育ち、たった1年で約2mにまで成長するそうです。

　ぎょうざは、江戸時代に中国から日本に伝わったと言われています。中国では「チャオズ」と言い、水ぎょうざ（ゆでぎょうざ）がよく食べられているようです。また、中国では、ぎょうざの形が昔の「馬蹄銀（ばていぎん）」というお金に似ていたことから「めでたい食べ物」と考えられ、「お金に恵まれるように」という願いから、中国では春節の行事やお祝いの席でぎょうざを食べる習慣があるそうです。

　 「今日は何を着ようかな」と服装を考えるまでもなく、今日は冷たい雨が降っていました。寒暖差が激しい時期には何かと体調を崩しやすいので、お気をつけください。

　給食では、具だくさんの汁物を提供しています。今日の「どさんこ汁」は、北海道で収穫された「とうもろこし」や「じゃがいも」を使い、そのほか、豚肉やにんじん、もやしや豆腐などを入れ、1杯でも栄養満点なみそ汁です。寒さで身体が冷えると免疫力が下がってしまうので、みそ汁やスープなど身体を温めるものを1日1回は食べると良いそうです。

　白菜は95％が水分であり、残りの5％に腸内環境を整える働きのある「食物繊維」や免疫機能の維持や肌の健康を保つ働きのある「ビタミンC」、高血圧の予防に効果的な「カリウム」などの栄養素を含んでいます。白菜は、英語で「チャイニーズ・キャベツ」とも言われていて、中国が原産のようです。

　今日は、「二十四節気（にじゅうしせっき）」の一つ、「雨水（うすい）」です。降る雪が雨に変わり、雪解けが始まる時期」という意味で、植物の草や木も芽を出し始め、春の兆しが見え始めるころのようです。

　伊奈町の学校給食は、毎月19日を「食育の日」として、ご飯を主食とした和風の献立にしています。すっと昔の話ですが、子どもが通っていた保育園の先生に「食べることは生きることよ。食べることに興味のある子は、生きることにも興味がある子。」と言われたことがありました。毎日の食事の1食分だけでも、楽しく食べる喜びと食に関する正しい知識について、考えるきっかけになればと思っています。

　今日の「すき焼き煮」は、豚肉と一緒に、伊奈町で採れた白菜やねぎ、にんじんを使って煮込みました。すき焼きに牛肉が使われるようになったのは、明治時代になってからだそうです。そのころは、「牛鍋（ぎゅうなべ）」と呼ばれていたようです。

　2月15日は、天気予報で初めて「春一番」という言葉が使われるようになったことを記念する日（春一番名付けの日）だそうです。そして、今日は偶然にも、関東地方で春一番が吹きましたね。

　てっぺんにおへそのようなでっぱりがある、ユニークな形をしている果物「でこぽん」は、柑橘類（かんきつるい）の「ぽんかん」と「清見オレンジ」を掛けあわせて生まれたそうです。おもに、熊本県で作られています。みかんのように、中の皮は薄いので、皮ごと食べることができて、食物繊維やビタミンCをたっぷり含みます。甘くておいしい果物です。

　今日は「チョコレートの日」だそうで、日本チョコレート・ココア協会が定めました。 イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味していたそうです。

　ごぼうは、平安時代の中頃に中国から日本に入ってきましたが、最初は薬として使用されていたようです。その後、日本で品種改良され、食用として栽培されるようになったそうです。ごぼうは「あく」が強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。 このあくは「ポリフェノール類」なので、水や酢水に長時間さらすとポリフェノール類は減ってしまうため、アク抜きをしない、もしくは短時間（1分程度）で終えると良いそうです。

　とうもろこしは、メキシコや南米で栽培がはじまったと言われていて、日本には安土桃山（あづちももやま）時代にポルトガルから長崎に伝わったそうです。とうもろこしのひげは、とうもろこしの粒の一つ一つから伸びているので、ひげと粒の数は一緒になるそうです。また、とうもろこしの芯には香りだけでなく甘みもあります。とうもろこしの粒と一緒にこの芯をそのまま入れて炊いたごはんは絶品です。

　今日のひじきごはんには、豆腐を屋外で凍らせて乾かした「凍り豆腐（こおりどうふ）」が入っています。凍り豆腐にはふたつの種類があるようで、ひとつは高野山で生まれた「高野豆腐」、もうひとつが信州や東北地方の農村地帯で生まれた「凍み豆腐」です。このふたつをまとめて、「凍り豆腐」と呼ぶそうです。

　いろいろな料理に使われる「鶏肉」は、体を作るのに大切なタンパク質を多く含み、脂身（脂肪）は動脈硬化などの予防に効果があるそうです。日本では、鶏肉が広く食べられるようになったのは、江戸時代になってからのようです。

　春雨は大きく分けて、じゃがいもやさつまいものでんぷんのものと、緑豆のでんぷんから作られるものがあります。春雨は、およそ千年前に中国で作られたといわれています。日本では、「しとしとと降る、春の雨の線に似ている」ことから、「春雨」と名前がついたようですが、中国では「粉糸（フェンスー）」と呼ばれています。

　漢字で「蓮根（れんこん）」と書きますが、実は根の部分を食べているのではなく、地下茎と呼ばれる茎（くき）の部分を食べています。 ビタミンCが多く、カリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラルや不溶性食物繊維が豊富に含み、野菜には珍しいビタミンB1,B2も含んでいて、貧血予防に効果があるそうです。今日のれんこんは、全国のれんこんの三大産地（徳島県、茨城県、愛知県）のひとつ、出荷量日本一の茨城県産のものです。

　2月5日は、「に(2)こ(5)にこ」の語呂合わせにちなんで「笑顔の日」だそうです。笑顔は、心と身体を元気にするといわれています。「笑う門には福来たる」ですね。

　ヨーグルトは一般的に、乳酸菌やビフィズス菌などの菌と牛乳からできています。ヨーグルトは、カルシウムやたんぱく質などの栄養を含み、腸内環境改善などのはたらきが期待できる食品です。入っている菌の種類によって、ヨーグルト特有の「酸味」に違いがあり、また、私たちの身体に働きかける場所の違いもあるようです。

　明日2月3日は「節分」です。季節の節目を意味する「節分」は、毎年「立春」の前日に行われています。今日は、行事にちなんだ献立にしました。

　月の満ち欠けを基準とした旧暦では、「立春」が1年の始まりとされていました。この立春の前日に「1年の邪気をはらう目的」で豆まきなどをするようになったのが、現在の節分の由来と言われています。昔の人は、病気や自然災害は鬼がもってくると信じていて、「鬼はそと」のかけ声で豆をまいて鬼を追い払い、家族の健康や幸せを願ったそうです。また、鬼が嫌がる臭いの焼いたいわしの頭を尖ったとげのあるヒイラギの枝にさして玄関にかざる風習は現在にも残っています。　
　

　2月の学校給食は、19回提供予定です。そして、小室小学校の児童からのリクエストを献立に取り入れています。

　カレーには豊富な種類のスパイスが使われています。カレーに使われるスパイスは「香り」「辛味」「色」の目的ごとに3種類に分けられるそうです。多くのスパイスを使わずとも、初めてスパイスからカレーを作る場合には、クミン（香り）、ターメリック（色）、ガラムマサラ（混合）の3種類があれば基本的なカレーが作れるようです。