今日の学校給食を紹介します（3月分）🎶

　子どもたちにとって、今の学年・クラスで食べる給食は、今日で最後となりました。

　令和5年度の給食は今日が最後となりました。学校給食でできることは少ないけれど、献立には多様な食材を使い、行事食やリクエストメニューを取り入れて、学校に来る楽しみの一つとなるように、毎日心をこめて給食をつくりました。「食べる」ことは、「生きる」ことです。給食を食べてきて、この先自分たちの食べる物に興味を持ってくれたら嬉しいです。
　令和6年度は4月10日から給食が始まります。これからも、学校に来る楽しみの一つとなるよう安全で安心した給食を作り、子どもたちの笑顔を増やしていきたいと思っております。

　毎月19日は「食育の日」なので、和食の献立にしました。2013年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録され、10年が経過しました。世界的に注目されている「和食」を改めて見直してみませんか。

　今日の肉じゃがには、北海道産の「さやか」という男爵系のじゃがいもを使用しました。じゃがいもの種類は、なんと、2,000種類以上もあるそうです。種類によって食感やおいしく食べられる料理方法には違いがあるようなので、まずは、シンプルに茹でて（蒸して）食べ比べしてみたいですね。

　「暑さ寒さも彼岸まで」という言葉があるように、季節が急に移り変わり、暑さ寒さも和らぎ、日中も過ごしやすくなる季節です。

　お彼岸の食べ物といえば、おはぎですが、ぼた餅ともいわれています。この2つは同じもののようで、春に咲く花「牡丹（ぼたん）」と秋に咲く「萩（はぎ）」に見立てたことに由来したネーミングのようです。また、秋のお彼岸は小豆の収穫時期とも重なり、採れたての柔らかい小豆を「あん」にできるので、つぶあん。一方春のお彼岸は、小豆が冬を越して皮が固くなるため、こしあんにして使用するようです。そして、あんこの材料である小豆は、赤色をした小豆には魔除けや不老長寿の願いが込められているため、縁起がよい食べ物とされ、お彼岸にあんこを使ったお餅がお供えされるようになったようです。

　今日は町立中学校の3学年は卒業式を迎え、それぞれの道に進んでいかれます。多くの幸が訪れることを願っています。

　キャベツの旬といえば、春先に出回る春キャベツが有名ですが、実はこの他に、秋から冬に収穫の寒玉キャベツ、夏から秋に収穫される高原キャベツと大きく三つに分けられ、1年中栽培されています。キャベツは、ビタミンCを含み、大きめの葉2枚位で1日のビタミンCが摂れてしまうそうです。また、胃の消化を助ける働きがあるビタミンUも多く含まれています。このビタミンUは熱に弱いので、栄養素を活かすには生で摂る方がより効果が期待できますが、煮込むことで量がたくさん摂れる、これもキャベツのいいところですね。

　今年度の給食も残すところ、あと5回となりました。

　味噌にはさまざまな種類があり、日本全国では数百種類もあるといわれています。味噌をつくるのに必要な「こうじ菌」は、土地によって少しずつ種類が違うので、味噌をつくる場所（土地）によって、違ったものができていくようです。

　町立中学校に通う中学3年生は、今日が中学校生活最後の給食となります。小中学校に通う9年間の学校生活では当たり前の給食。苦手な献立もあったと思いますが、最後となったら、何か寂しくなりますね。

　学校給食において、児童生徒の一人1回あたりのエネルギーやビタミン、カルシウム量などは、「学校給食摂取基準」で定められています。たとえば、日本人に不足しがちといわれているカルシウムの場合、小学校1・2年は290㎎、小学校3・4年は350㎎、小学校5・6年は360㎎、中学校は450㎎です。この量は、本来それぞれの学年の子どもが、1日に摂取してほしい量の半分を、1回の給食で摂取できるように設定されているものです。献立を作成する栄養士は、この数字に近づくよう食材を選び、献立を作成しています。牛乳は、1回に摂る量で考えると、成長期に必要な栄養素のカルシウムを多く含み、吸収率も高いので、学校給食では毎回提供しています。しかし、残念ですが、アレルギー等の理由以外で、提供した牛乳を飲まずに廃棄してしまうことがあるようです。

今日は「サ（3）イ（1）ズ（2）」の語呂合わせから、「サイズの日」だそうです。自分の体形やサイズに合った服や靴を選ぶことの大切さを広めるために制定された日です。新年度に向けての準備は進んでいますか？

　クセやアクが少なく、軟らかい「チンゲン菜」は炒め物のほか、茹でたり、餡かけにしたりと、いろいろな料理にしてもおいしいです。チンゲン菜は比較的最近、中国から日本に入ってきた野菜です。チンゲン菜は、ビタミンB群やビタミンC、カリウムといった水に溶けやすい栄養を多く含んでいるので、電子レンジで加熱調理することで栄養を逃しにくくなるようです。

　春から初夏にかけて収穫の時期を迎える「わかめ」は、海で採れたての新鮮な生わかめの色は「茶色」をしています。
スーパーなどで購入できる「緑色」の生わかめは、すでに湯通しされているものです。「わかめ」は、食物繊維やミネラルを豊富に含み、酢と合わせたり、油と合わせて食べると、わかめの栄養素をより効果的に摂取することができるようです。

　今日は、日付が「みつ（3）ばち（8）」と読む語呂合わせから、はちみつの日だそうです。午前中は雪が降り、花の蜜を求めてはちが飛び回れないくらい寒い日でした。

　日本で食べられている玉ねぎのほとんどが辛い種類のものですが、欧米では甘い種類の玉ねぎが多いそうです。玉ねぎを切ると涙が出ますが、これは硫化アリルという刺激成分のせいで、この刺激成分は加熱すると一部が分解されて甘くなります。なので、辛い玉ねぎもよく炒めて料理に使えば、甘みがでてまた違ったおいしさになりますね。

　完全栄養食ともいわれる「たまご」は、たんぱく質と脂質を多く含んでいます。そのほか、たんぱく質の代謝を支えるビタミンB2やB12、骨や歯を丈夫にするビタミンD、抗酸化作用で免疫力を高めるビタミンAやビタミンEなど、卵は多くのビタミンをバランスよく含んでいるそうです。

　今日のナムルには、緑豆もやしを使いました。もやしは、大豆や緑豆などの豆に十分な水を吸わせて、暗く暖かい場所に置いておき、ひょろひょろと芽が伸びてきたものです。細く、白いもやしですが、豆のときにはなかったビタミンCが含まれているそうです。

　今日の果物は「せとか」です。せとかは、「清見」と「アンコール」に「マーコット」という、3種類のオレンジを掛けあわせてできた果物です。外の皮も中の皮も薄く、甘く、ビタミンCがたっぷりです。また、とても香りの良い品種です。

　1日遅れではありますが、3月3日は「ひなまつり」です。ひなまつりは、「上巳の節句（じょうしのせっく）」や「桃の節句」ともいい、ひな人形を飾ったり、桃の花やひなあられ、ひしもちを供えてお祝いをします。ひな人形には、病気などをせずに元気に育ってほしいという願いが込められています。また、お供えするひしもちの3色には、桃色は魔除け、白色は長寿、緑色は健康を意味していて、「桃の花、雪、新緑」を表しているそうです。

　3月の学校給食は、14回提供する予定です。また、献立には、小針中学校からのリクエストを取り入れています。

　「共食（きょうしょく）」という言葉をご存知ですか。「共食」とは、家族や友達、地域の人など、「誰かと一緒に料理や食事をすること」を表す言葉です。共食の効果には、例えば、「起床時間や就寝時間が早い」「食事や間食の時間が規則正しい」「野菜や果物など健康的な食品の摂取頻度が高い」「心の健康状態が良い」などの研究結果がでているようです。近年は、家庭や地域のかたちはさまざまですが、「誰かと一緒に料理や食事をする」「会話を楽しみながら食事をする」などの機会を増やしていただければと思います。