今日の学校給食を紹介します（1月分）🎶

　ねぎは、白い部分を食べる根深ねぎと葉の部分を食べる葉ねぎがあり、関東では根深ねぎ、関西では葉ねぎが好まれて食べられています。ねぎの辛み成分であるアリシンは、体の血行をよくし、温める働きがあります。また、ビタミンB1の吸収もよくしてくれるので、疲労回復やかぜの予防にも効果があるそうです。

　どちらかというと苦手な方が多い「しいたけ」は、食物繊維が豊富で、腸内をきれいにして便秘を解消したり、有害物質を排出する働きやコレステロール値を下げる働きがあるといわれています。また、干ししいたけにすると、うまみ成分とカルシウムの吸収を助ける成分のビタミンDが増えるそうです。

　今年度の学校給食は、年間190回を予定しています。今日は、155回目の給食でした。

　日本の食事にはかかすことのできない「お米」は、体を動かすエネルギーの元になる「炭水化物」や体を作る「タンパク質」を豊富に含みます。また、脳が働くために必要な栄養である「ブドウ糖」が含まれています。これらの栄養素が不足すると、集中力が低下し、体がだるくなることもあるので、しっかり食べて栄養をとりましょう。

　今日は青空が広がり、冷たい風が強く吹いていました。今日は「文化財防火デー」です。冬は空気が乾燥するので、火の取り扱いに注意してください。

　キムチは韓国語で「野菜をつけたもの」の意味である沈菜（チムチェ）を語源とする説や、沈漬（チムチ）を語源とする説などがあり、定かではないそうです。キムチは乳酸菌を含み、腸内の悪玉菌を体の外へ出し、腸内環境の健康を維持してくれます。学校給食では、市販のキムチより辛さをおさえたキムチを使っています。

　強いにおいが特徴の「にら」は、冬から春に旬を迎えます。にらは刈り取ったあとの株から新芽が出て、年に数回収穫できる野菜ですが、その年に初めて収穫される「一番にら」は冬の寒さに耐えて糖度が高くなり、最もおいしいと言われています。一番にらは葉幅も広く、肉厚で柔らかく、甘みがあるそうです。

 1月24日から1月30日は、全国学校給食週間です。現在では、さまざまな教育的効果が期待される学校給食ですが、もともとは、おなかをすかせた子どもたちのために、学校で昼ごはんを提供したことが始まりです。

　日本の学校給食は,明治22年（1889年）、山形県鶴岡町（現在の鶴岡市）にある大督寺（だいとくじ）というお寺の中に建てられた私立忠愛小学校で始まったとされています。僧侶たちが家々を回ってお経を唱え、いただいた米や野菜、お金を使って、生活が苦しい家庭の児童を対象に実施しました。初めての給食は、おにぎり・塩ます・漬物だったようです。

　「笹かまぼこ」は、明治時代初期に仙台湾で獲れた大量のヒラメを無駄にしないようにと、すり身にして、木の葉の形に焼いたものといわれています。 当時は「手のひらかまぼこ」や「ベロかまぼこ」などと呼ばれていたようですが、笹の葉の形に似ていることと、旧仙台藩主伊達家の家紋「竹に雀」にちなみ、昭和時代になって「笹かまぼこ」に統一されたそうです。

　1月20日は、一年で寒さが最も厳しいといわれる、二十四節気の「大寒（だいかん）」でした。大寒のころには、凍り豆腐や酒、味噌、寒天など、この寒気を利用して仕込みされる食べ物もあるようです。

　緑黄色野菜の代表「にんじん」は、16 から17世紀ごろに中国から日本に伝わりました。秋から初冬が旬といわれ、日頃食べている根の部分にも葉の部分にも、抗酸化作用のあるカロテンを豊富に含んでいます。カロテンは油に溶けやすい栄養素なので、油で調理することで効率よくとることができるそうです。また、カロテンは皮に多く含まれているので、よく洗って皮ごと食べることをおすすめします。

毎月19日の「食育の日」に関連して、今日の献立は、ご飯を主食とした和風の献立です。

　冬に旬をむかえる「れんこん」は、奈良時代に中国から伝わった野菜です。れんこんは、ビタミンCを多く含み、また、漢方薬にも使われ、のどの渇きや痛み、咳、痰などの改善に効果があるようです。

　とうもろこしは糖やデンプンなどの炭水化物が多く、野菜の中では高エネルギー食材です。また、とうもろこし粒の皮はセルロースという丈夫な繊維でできていて、水に溶けにくい不溶性食物繊維の一つです。 溶けにくいからこそ、腸内環境を整えて便通をよくする働きがあるようです。

　豆腐は中国が発祥と言われています。日本には奈良時代に伝わったとされ、江戸時代になって庶民が口にするようになったようです。豆腐1丁には大豆が360粒使われているそうです。豆腐は良質なたんぱく質やミネラル、マグネシウムなどを豊富に含み、スーパーフードの一つです。

　人類が作った最も古い食品といわれる「チーズ」は、長い歴史の中で、各国の町や村でいろいろな風味のチーズが生まれ育ち、種類は1000以上あるといわれています。チーズの呼び方は、フランスのカマンベールチーズ、オランダのエダムチーズ、イギリスのチェダーチーズ、スイスのグリエイルチーズなどのように、作られたその土地の名前がついているものもあります。また、日本で最古のチーズは、飛鳥時代と言われています。 この頃のチーズは「蘇（そ）」と呼ばれ、牛乳を煮詰めて作ったもの（ヨーグルトを固めたようなもの）だったようです。

今日1月15日は「い（1）い（1）て（5）」（いい手）と読む語呂合わせから、「手洗いの日」だそうです。きちんと手を洗い、目には見えない菌などの感染を防ぎましょう！！

　大根は、店舗で1年中見かける野菜ですが、季節によって特徴があります。春から夏にかけては辛味が強く、秋から冬のものは甘みが増すようです。日本各地では、その土地の気候や食生活に合わせて改良された「ご当地大根」がたくさんあります。大根には消化を助けてくれる「ジアスターゼ」が含まれていて、胃の調子をよくしてくれます。

　今日の献立は、子どもたちに大人気の「カレーライス」です。給食にカレーが登場するようになったのは昭和中期～後期だそうで、その当時はカレー粉を使用した「カレー汁」の様なものだったようです。1976(昭和51)年に米飯給食が正式導入され、カレーライスが登場しました。

　独特の歯ごたえのある「ナタデココ」は、ココナッツ汁に酢酸菌の一種であるナタ菌を加え発酵させてゼリー化した、フィリピン発祥の発酵食品です。「ナタデココ」は、ほとんどが水分でできていて低カロリーで低糖質、豊富な食物繊維を含んでいる食品です。消化に時間がかかるため、食べ過ぎるとおなかを壊す恐れがあるので、気をつける必要があります。

　小学校は今日から給食が再開しました。今月の献立には、小針北小学校の児童からのリクエストを取り入れています。

　今日の給食は、お正月料理に使われている食材を使用しました。お正月のおせち料理には、ひとつひとつ意味があり、願いが込められています。「えび」は、腰を曲げている様子やひげが長いところがお年寄りに似ているところから「元気に長生き出来ますように」、「ごぼう」は細長く地中に根を張ることから「家族がその地にしっかり根を張り、安らかに暮らせますように」という願いが込められています。「お雑煮」は、歳神様（としがみさま：新しい一年の福や徳を持って年始にいらっしゃる神様）へのお供えを煮たもので、「神様の力をいただく」という意味が込められているそうです。

　中学校は今日から給食が再開しました。3学期の給食は49回実施予定です。

　冬の時期（11月から3月）が旬のほうれん草は、低温で育つことにより栄養量が増加し、また、寒さに耐えられるよう甘みも増すそうです。ほうれん草は、東洋種と西洋種の2種類があります。冬に旬をむかえる東洋種は、葉にギザギザの切れ込みが大きく、葉柄が短くて根は赤く、また、西洋種は、葉の切れ込みが浅く、葉柄が太くて長いのが特徴のようです。